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Le risotto de petit-épeautre aux légumes

Il y a bien une céréale que l’on à tendance à oublié au profit de son cousin (beaucoup plus industrialisé) le blé, c’est : le petit-épeautre! Je vous concocte donc un risotto de ma confection que vous pourrez accompagner d’une bonne soupe de légumes pour les soirées automnales qui arrivent. Le petit épeautre, ou engrain, est une variété ancienne de blé qui a très peu changé au fil des siècles. Son gluten est de ce fait mieux assimilé ce qui est bonne nouvelle pour les hypersensibles et intolérants au gluten! Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme. Il semblerait qu’elle soit restée sous sa...